Je li margarin zdraviji ili samo jeftiniji od putera? Otkrijte prednosti i nedostatke te ukusne alternative.
Potrošači su neretko u dilemi kada donose odluku o kupovini maslaca ili margarina. Maslac slovi za nezdravu namirnicu s visokim udelom holesterola, dok se margarin prikazuje kao zdravija i jeftinija alternativa.
Što se tiče kalorija, ne postoje veće razlike između putera i margarina. U sto grama jednog i drugog nalazi se oko 720 kalorija i udeo masnoće od 80%. Maslac sadrži više životinjskih, zasićenih masnih kiseline te 230 mg holesterola. S druge strane, margarin se proizvodi na biljnoj bazi i sadrži nezasićene masne kiseline koje pomažu u snižavanju nivoa holesterola.
Puter je, kao životinjski proizvod, bogat vitaminima A i D topivim u mastima. Kako bi nadoknadili nedostatak tih vitamina u margarinu, proizvođači ih posebno ubacuju u smesu tokom proizvodnje.
No, margarin nije nužno zdraviji. Naime, uz korisne nezasićene masne kiseline sadrži i tzv. trans masne kiseline koje nastaju postupkom ukrućivanja ulja. Trans masne kiseline povećavaju štetni LDL holesterol koji može začepiti vene ii uzrokovati srčani udar. Istovremeno smanjuju dobar HDL holesterol koji odstranjuje loš holesterol iz organizma. Podatak o trans masnim kiselinama skriva se na pakovanju margarina pod pojmovima "hidrogenizovano" ili "delomično hidrogenizovano"
Najzdraviji margarin ne sadrži hidrogenizovana ulja i konzervanse, ima malo soli i puno nezasićenih masnih kiselina. Kako bi se osigurala mazivost margarina bez postupka ukrućivanja ulja, neki proizvođači koriste prirodno čvršće kokosovo ili palmino ulje.
Dnevni unos putera ili margarina ne bi trebao biti viši od 70 do 80 grama. Zdrave alternative su maslinovo ulje i repičino ulje koji sadrže više nezasićenih masnih kiselina i omega-6 masne kiseline koje telo ne može samostalno proizvesti. Takođe, zdravija su hladno cedjena biljna ulja.
[metro-portal.hr,04.03.2011.]