Dr Nedeljko Joki? osam godina radio na knjizi punoj tablica o sastavu hrane koju jedemo. – Doprinos nacionalnoj datoteci prehrambenih proizvoda, koja bi nam ?uvala zdravlje, pomogla izvoz
Hranom se najviše manipuliše, naravno na štetu potroša?a. Setimo se samo surogata še?era, boja, aditiva i drugih baš pravih otrova koji završe u našem tanjiru ili ?aši, a da ne govorimo o nestru?noj primeni hemije na putu od njive do trpeze, upozorava dr Nedeljko Joki?, nutricionista, ina?e viši nau?ni saradnik, kome su ve? decenijama „struka” baš teme iz prehrambeno-tehnoloških nauka na kojima je odavno i doktorirao.
I sada, povodom izlaska njegove nove knjige „Kalorije u svakodnevnom životu – pet hiljada namirnica, jela i prirodnih mineralnih voda”, u izdanju Zavoda za izdavanje udžbenika, ovaj vrsni stru?njak za ishranu podse?a na veliki posao koji država i nadležne službe još nisu uradile. A trebalo bi u ime ozbiljne kontrole uvozne hrane, kao i ispunjavanja uslova koje Evropa i svet podrazumevaju kada na njihovo tržište plasiramo svoje proizvode.
– I ovom svojom knjigom, koja bi bila prilog toj temi, predlažem da se oformi nacionalna datoteka prehrambenih proizvoda, jer moja iskustva i istraživanje govore da imamo kadrovske i tehni?ko-tehnološke mogu?nosti da to uradimo. Recimo, Zavod za preventivnu medicinu Vojnomedicinske akademije nije iskoristio sve svoje radne potencijale. I Laboratorija za operaciona istraživanja na Fakultetu organizacionih nauka bi mogla da se angažuje na tome, kao kao i Institut za unapre?enje i zaštitu zdravlja Srbije – navodi konkretno dr Joki? mogu?nosti podele rada na tom polju.
Ovi i drugi radni sistemi bi trebalo da budu osniva?i, ali i izvršioci posla u toj nacionalnoj datoteci prehrambenih proizvoda Srbije, uveren je naš sagovornik. Zbog materijalnih i organizacionih teško?a taj sistem nije oformljen, iako je podržan na nekoliko proteklih kongresa o ishrani naših naroda, podse?a preduzimljivi stru?njak.
– Izvor finansiranja bile bi ?lanice datoteke, dakle proizvodni, obrazovni delovi, mada bi i država imala interes da pomogne osnivanje te institucije, s obzirom na uvoz, izvoz, spoljna tržišta. U mnogim zemljama, poput Francuske, takve institucije postoje, pa se tamo, naravno, svake godine sprovodi revizija biohemijskog sastava namirnica i vode – isti?e dr Nedeljko Joki?, ukazuju?i da nam se onda ne bi doga?alo da naknadno budemo pametni, pa da uvoznu hranu bacamo, jer smo kupili ono što niko nije hteo.
Putuju?i po svetu dr Nedeljko Joki? je godinama skupljao materijal iz tamošnjih nacionalnih institucija za ishranu, snabdevanje, pa ne ?udi da je samo od odlaska u penziju, od 1992. godine, napisao ?ak 11 knjiga. Na ovu, tek izašlu, o kalorijama u svakodnevnom životu „potrošio” je osam godina, ali oni koji o?ekuju klasi?an tekst pogreši?e: u ovom priru?niku na gotovo šesto stranica nalaze se tablice pune podataka. Svrstane su u tri grupe. U prvoj su navedene namirnice i njihov sastav za koli?inu od sto grama. U drugom delu su analizirane porcije mesa, ribe, termi?ki obra?ena jela, dijetetski program za zdrave i bolesne sa 39 dijeta u funkciji le?enja.
– U tre?em delu su data kompletna jela, ?ak hiljadu kombinacija, a tu je analizirana i industrijska hrana za decu, pi?a. Ima i gaziranih pi?a koja se mnogo reklamiraju. Nisam hteo da izostavim ni samoniklo bilje za ishranu i ?ajne napitke, jer i to je, recimo, veliki potencijal naše zemlje. Sada ga rado kupuju Japanci, Kana?ani, a mogli bi i mnogi drugi. Da ne govorim o etarskim uljima koja isto tako predstavljaju šansu za nas. U Nema?koj i Francuskoj se troše u ogromnim koli?inama – za žestoka pi?a, kao dodatni lek, za proizvodnju kozmetike – podse?a stru?njak.
Dakle, kome je namenjena knjiga puna tablica? Najjednostavnije re?eno, onima koji planiraju ishranu, pojedina?nu ili kolektivnu, ali spisak mogu?ih korisnika, ne ra?unaju?i onaj direktan ulazak u nacionalnu datoteku, dr Nedeljko Joki? proširuje na obrazovne ustanove, proizvo?a?e hrane, ugostiteljsko-turisti?ke firme, ceo zdravstveni sistem, bolnice za stacionarno le?enje, laboratorije, kao i sve one koji se neposredno bave ishranom zdravih i bolesnih.
Da li su analize ?orbastog pasulja, sosova, pe?enog krompira i ko zna koliko još jela i namirnica delo dr Joki?a?
– Deo je analiziran u Zavodu za preventivnu medicinu VMA, ali je ve?ina uzeta iz važe?ih stranih tablica biohemijskog sastava prehrambenih proizvoda iz Francuske, švedske, ali i iz ameri?ke literature, ruske, Organizacije za ishranu FAO. Ukupno 29 izvora – kaže dr Joki?.
[Politika 17.12.2007.].